СИРОПОВОЗ · ЗИМА 2026/27
Горячие чаи, ягодные пунши, десертный кофе и напитки с воздушной пенкой.
Новинка сезона — Хвоя–Лимон →
Зимой меню продаёт настроение: хвойный лес, горячие ягоды, цитрусовые и десертную пенку. Собрали 32 идеи для кофеен, кафе и ресторанов — с упором на готовые основы ProffSyrup. Одна бутылка может работать в горячем чае, пунше и холодном напитке, поэтому обновление меню не требует десятков отдельных заготовок.
Новая звезда сезона — «Хвоя–Лимон». Начните с горячего чая «Зимний лес», добавьте яблочный пунш и оставьте холодную версию с пенкой: одна вкусовая основа — три разных повода заказать напиток.
Это авторские стартовые рецептуры Сироповоза для проработки, а не утверждённые технологические карты производителя. Веса основ указаны в граммах, жидкости — в миллилитрах; готовую пенку взвешиваем отдельно. Горячие порции рассчитаны на чашку около 300 мл, холодные — на стакан 350–400 мл, если не указано другое. Фактический выход уточните на своей посуде.
Вкусовая база: Хвоя–Лимон.
Ингредиенты: Основа «Хвоя–Лимон» — 30 г; чёрный чай — 220 мл.
Приготовление: Размешайте основу с 40 мл чая, затем долейте оставшийся чай. Подавайте в прогретой чашке 300 мл.
Хвойно-цитрусовый акцент без сложной заготовки.
Вкусовая база: Хвоя–Лимон.
Ингредиенты: Основа «Хвоя–Лимон» — 25 г; зелёный чай сенча — 220 мл; тонкий ломтик яблока — 10 г.
Приготовление: Заварите сенчу по инструкции поставщика, удалите чайный лист. Размешайте с основой и добавьте яблоко.
Более лёгкая чайная версия новинки.
Вкусовая база: Облепиха–Имбирь.
Ингредиенты: Основа «Облепиха–Имбирь» — 30 г; горячая вода — 220 мл; апельсин — 15 г.
Приготовление: Размешайте основу с горячей водой. Слегка прижмите ломтик апельсина ложкой и добавьте в чашку.
Для гостей, которым нужен яркий напиток без чайной терпкости.
Вкусовая база: Облепиха–Пряный лимон.
Ингредиенты: Основа «Облепиха–Пряный лимон» — 30 г; чёрный чай — 220 мл.
Приготовление: Заварите чай отдельно, процедите и смешайте с основой. Дополнительный лимон добавляйте только после пробы.
Зимний вкус с минимумом ингредиентов.
Вкусовая база: Апельсин–Имбирь.
Ингредиенты: Основа «Апельсин–Имбирь» — 25 г; чёрный чай — 200 мл; мандариновый сок — 20 мл.
Приготовление: Смешайте основу с чаем, введите сок и перемешайте. Уберите косточки и грубую мякоть.
Знакомый цитрусовый профиль с праздничным акцентом.
Вкусовая база: Смородина–Апельсин.
Ингредиенты: Основа «Смородина–Апельсин» — 30 г; чёрный чай — 220 мл; апельсиновая цедра — 1 полоска.
Приготовление: Смешайте чай с основой. Выжмите масла из чистой цедры над чашкой; не добавляйте толстый белый слой.
Плотный ягодный чай для холодного дня.
Вкусовая база: Гранат–Смородина.
Ингредиенты: Основа «Гранат–Смородина» — 30 г; ройбуш — 220 мл.
Приготовление: Заварите ройбуш, процедите, тщательно размешайте с основой.
Терпкие ягоды на мягкой чайной базе.
Вкусовая база: Вишня–Яблоко.
Ингредиенты: Основа «Вишня–Яблоко» — 30 г; чёрный чай — 220 мл; палочка корицы — для краткого настаивания.
Приготовление: Смешайте основу и чай. Опустите корицу на 1–2 минуты, затем уберите; закрепите время настаивания в техкарте.
Понятное сочетание для первого знакомства с сезонным меню.
Вкусовая база: Груша–Тимьян.
Ингредиенты: Основа «Груша–Тимьян» — 30 г; улун — 220 мл; груша — 15 г.
Приготовление: Заварите и процедите улун. Добавьте основу и тонкие ломтики груши.
Фруктовая позиция без дополнительного сиропа.
Вкусовая база: Черника–Лаванда.
Ингредиенты: Основа «Черника–Лаванда» — 25 г; чёрный чай — 220 мл.
Приготовление: Соедините процеженный чай с основой. Не добавляйте дополнительную лаванду до проработки: аромат уже заложен во вкус.
Деликатная цветочная альтернатива пряностям.
Вкусовая база: Пряные Ягоды.
Ингредиенты: Основа «Пряные Ягоды» — 30 г; горячая вода — 220 мл; яблоко — 15 г.
Приготовление: Размешайте основу с горячей водой, добавьте тонко нарезанное яблоко.
Ягодная позиция для быстрого приготовления.
Вкусовая база: Груша–Тимьян.
Ингредиенты: Основа «Груша–Тимьян» — 60 г; заваренный чёрный чай — 450 мл; груша — 30 г.
Приготовление: В чайнике объёмом 600–650 мл смешайте чай и основу, добавьте грушу. Проверьте фактический выход и оставьте место под крышкой.
Один вкус работает и в чашке, и в чайнике.
Вкусовая база: Хвоя–Лимон.
Ингредиенты: Основа «Хвоя–Лимон» — 30 г; яблочный сок — 120 мл; вода — 100 мл; яблоко — 15 г.
Приготовление: Нагрейте сок с водой без кипения, размешайте с основой, добавьте яблоко.
Хвойная новинка в понятном яблочном окружении.
Вкусовая база: Глинтвейн.
Ингредиенты: Основа «Глинтвейн» — 25 г; вишнёвый сок — 100 мл; вода — 120 мл; апельсин — 15 г.
Приготовление: Нагрейте сок с водой, снимите с нагрева и добавьте основу. Перемешайте и подайте с апельсином. Используйте безалкогольную основу согласно этикетке.
Праздничная позиция без вина.
Вкусовая база: Глинтвейн.
Ингредиенты: Основа «Глинтвейн» — 25 г; красный виноградный сок — 100 мл; вода — 120 мл.
Приготовление: Соедините сок с водой, нагрейте без кипения, добавьте основу. При сладком соке уменьшите дозировку основы после теста.
Тёмный пряный напиток для зимнего меню.
Вкусовая база: Облепиха–Имбирь.
Ингредиенты: Основа «Облепиха–Имбирь» — 30 г; яблочный сок — 100 мл; вода — 120 мл.
Приготовление: Нагрейте сок и воду, затем тщательно вмешайте основу.
Одна основа — и для чая, и для пунша.
Вкусовая база: Гранат–Малина.
Ингредиенты: Основа «Гранат–Малина» — 30 г; гранатовый сок — 80 мл; вода — 140 мл.
Приготовление: Нагрейте сок с водой без кипения. Размешайте с основой. Проверьте баланс на выбранном соке: его кислотность заметно меняет вкус.
Ягодный напиток с выразительной кислинкой.
Вкусовая база: Смородина–Апельсин.
Ингредиенты: Основа «Смородина–Апельсин» — 30 г; апельсиновый сок — 80 мл; вода — 140 мл.
Приготовление: Нагрейте сок с водой, добавьте основу. Перед подачей перемешайте, чтобы мякоть распределилась равномерно.
Яркая зимняя позиция с коротким составом.
Вкусовая база: Вишня–Каламанси.
Ингредиенты: Основа «Вишня–Каламанси» — 25 г; яблочный сок — 100 мл; вода — 120 мл; корица — 1 небольшой фрагмент палочки.
Приготовление: Нагрейте воду с корицей, удалите пряность, добавьте сок и основу. Снова прогрейте без кипения.
Контраст вишни и цитруса вместо избыточной сладости.
Вкусовая база: Пряные Ягоды.
Ингредиенты: Основа «Пряные Ягоды» — 60 г; яблочный сок — 200 мл; вода — 250 мл; апельсин — 30 г.
Приготовление: Нагрейте сок с водой, добавьте основу и апельсин. Подавайте в жаропрочном чайнике 650 мл.
Удобная подача для пары гостей.
Вкусовая база: Халва–Ваниль.
Ингредиенты: Основа «Халва–Ваниль» — 20 г; эспрессо — 30 мл; молоко — 180 мл.
Приготовление: Размешайте основу с эспрессо. Нагрейте молоко паром примерно до 60–65 °C и влейте в чашку. Для запуска проверьте совместимость конкретной основы с молоком.
Десертный вкус с основой в главной роли.
Вкусовая база: Халва–Ваниль.
Ингредиенты: Основа «Халва–Ваниль» — 15 г; эспрессо — 30 мл; сливки 10% — 100 мл; молоко — 80 мл.
Приготовление: Соедините ингредиенты в питчере и прогрейте паром до однородной мелкопористой текстуры, не перегревая. Перелейте в чашку 300 мл.
Мягкая позиция для любителей рафа.
Вкусовая база: Тыква пряная.
Ингредиенты: Основа «Тыква пряная» — 20 г; эспрессо — 30 мл; молоко — 160 мл; готовая сырная пенка — 25 г.
Приготовление: Размешайте основу с кофе, добавьте нагретое молоко. Дайте поверхности немного остыть и аккуратно выложите готовую холодную пенку. Подавайте сразу.
Контраст тёплого кофе и прохладной сырной пенки.
Вкусовая база: Халва–Ваниль.
Ингредиенты: Несладкий какао-порошок — 8 г; горячая вода — 25 мл; молоко — 180 мл; основа «Халва–Ваниль» — 20 г.
Приготовление: Разотрите какао с водой без комков, введите основу и молоко. Прогрейте, тщательно перемешивая, без кипения.
Сладость создаёт основа, дополнительный сахар не нужен до пробы.
Вкусовая база: Имбирный пряник.
Ингредиенты: Эспрессо — 30 мл; молоко — 180 мл; сироп «Имбирный пряник» — 10 мл; готовая базовая пенка — 25 г.
Приготовление: Приготовьте латте с сиропом. На немного остывшую поверхность выложите пенку непосредственно перед подачей.
Одна из немногих сиропных позиций для разнообразия меню.
Вкусовая база: Лесной орех.
Ингредиенты: Эспрессо — 30 мл; молоко — 180 мл; сироп «Лесной орех» — 10 мл; готовая сырная пенка — 25 г.
Приготовление: Размешайте сироп с кофе, добавьте нагретое молоко и сверху — пенку. Подавайте сразу.
Ореховый аромат и сырная шапка для десертной линейки.
Вкусовая база: Хвоя–Лимон.
Ингредиенты: Основа «Хвоя–Лимон» — 25 г; охлаждённая сенча — 180 мл; лёд — 80 г; готовая базовая пенка — 25 г.
Приготовление: Размешайте основу с чаем. В стакан 400 мл положите лёд, влейте чай и аккуратно добавьте пенку. На тесте проверьте устойчивость пенки на кислой основе.
Холодная пара к горячему «Зимнему лесу».
Вкусовая база: Вишня–Каламанси.
Ингредиенты: Основа «Вишня–Каламанси» — 25 г; охлаждённый чёрный чай — 180 мл; лёд — 80 г; готовая сырная пенка — 25 г.
Приготовление: Смешайте чай и основу, перелейте на лёд, добавьте пенку перед подачей. Не взбивайте кислую основу вместе с молочной пенкой.
Кисло-ягодный вкус и солоновато-сливочный акцент.
Вкусовая база: Черника–Лаванда.
Ингредиенты: Основа «Черника–Лаванда» — 25 г; охлаждённый улун — 180 мл; лёд — 80 г; готовая базовая пенка — 25 г.
Приготовление: Размешайте чай с основой, добавьте лёд, сверху выложите пенку. Используйте стакан 400 мл.
Мягкая цветочная позиция без дополнительных сиропов.
Вкусовая база: Хвоя–Лимон.
Ингредиенты: Основа «Хвоя–Лимон» — 30 г; газированная вода — 180 мл; лёд — 100 г; лимон — 10 г по желанию.
Приготовление: Размешайте основу с 30 мл воды, добавьте лёд и оставшуюся воду. Аккуратно перемешайте барной ложкой.
Для гостей, которые выбирают холодные напитки круглый год.
Вкусовая база: Гранат–Смородина.
Ингредиенты: Основа «Гранат–Смородина» — 30 г; газированная вода — 180 мл; лёд — 100 г; апельсин — 10 г.
Приготовление: Размешайте основу с частью воды, добавьте лёд, оставшуюся воду и тонкий ломтик апельсина.
Праздничная безалкогольная альтернатива коктейлю.
Вкусовая база: Груша–Тимьян.
Ингредиенты: Основа «Груша–Тимьян» — 25 г; охлаждённый улун — 180 мл; лёд — 80 г; готовая сырная пенка — 25 г.
Приготовление: Смешайте чай и основу, перелейте на лёд, выложите пенку. Грушу для украшения добавляйте только при необходимости.
Та же груша из горячего чая получает другое звучание.
Базовую и сырную сухие смеси ProffSyrup готовьте строго по дозировке и технологии на конкретной упаковке. Здесь 25 г означает массу уже приготовленной пенки, а не сухого порошка. Не переносите пропорции с другой смеси.
Базовая пенка — нейтральная площадка для фруктовых и кофейных напитков; сырная — способ добавить сливочный контраст к ягодам и десертному кофе. Пенку выкладывайте отдельно, не смешивая кислую основу с молоком. Проверяйте её поведение сразу и через 5–10 минут. Заготовки храните и используйте по инструкции производителя и своей системе пищевой безопасности.
Выбрать базовую пенку · Выбрать сырную пенку
| Ингредиент | Позиции меню | Что даёт |
|---|---|---|
| Хвоя–Лимон | Зимний лес; Лесная ярмарка; Северный лимонад | Одна новинка в трёх форматах |
| Облепиха–Имбирь | Облепиховый шарф; Облепиховый пунш | Узнаваемая зимняя ягода |
| Сырная пенка и Тыква пряная | Пряная тыква с сырной шапкой | Десертная кофейная позиция |
Для более ягодной программы замените тыквенный кофе на «Вишню в снегу» и используйте основу «Вишня–Каламанси». Начните с шести позиций, соберите обратную связь и расширяйте меню по продажам, а не по количеству красивых названий.
Стоимость основы в порции = цена упаковки ÷ масса нетто упаковки × масса основы в рецепте. Например, при цене 700 ₽ за 1 кг и закладке 30 г основа стоит 21 ₽. Это только один ингредиент: отдельно добавьте чай или сок, молоко, пенку, лёд, декор, упаковку и потери. Продажную цену определяйте по полной себестоимости и экономике заведения.
Выберите 3–5 основ и одну пенку, чтобы запустить горячую, холодную и десертную линейку с пересекающимися ингредиентами. Сироповоз поможет подобрать продукты под формат вашего заведения.
Посмотреть основы для напитков · Познакомиться с новинкой «Хвоя–Лимон»
