Сезонная программа напитков осень-зима 2026/27

Отзывов: 0 / Написать отзыв

Осенью гости снова ищут горячие, пряные и десертные напитки, но холодное меню не исчезает в один день. Поэтому сильная сезонная программа должна работать сразу в нескольких направлениях: согревающий чай, авторский кофе, бабл-ти, лимонады и коктейли. В этой подборке собраны 28 рецептов на основе ингредиентов ProffSyrup и VIN’TAGE для кофеен, кафе, ресторанов и баров.

Сезонная программа осень-зима 2026/27

6 согревающих чаёв, 5 кофейных напитков, 6 вариантов бабл-ти, 6 лимонадов и 5 алкогольных коктейлей. Рецептуры перенесены из презентации ProffSyrup и прошли редакторскую и технологическую проверку.

Содержание

Согревающий чай: 6 рецептов

Рецепты рассчитаны на чайник примерно 600 мл. Свежие цитрусы и ягоды добавляют аромат и визуальный объём, а готовые основы помогают выдерживать одинаковый вкус от заказа к заказу.

1. Грушевый сад

Сенча с грушей и тимьяном

Ингредиенты: зелёный чай сенча — 450 мл; основа ProffSyrup «Груша-Тимьян» — 60 г; лимон — 30 г.

Приготовление: заварить сенчу в чайнике. Добавить основу и лимон, тщательно перемешать.

2. Алоэ-Мёд

Белый чай с мёдом и алоэ

Ингредиенты: белый чай — 450 мл; основа ProffSyrup «Алоэ-Мёд» — 60 г; лимон — 30 г.

Приготовление: заварить белый чай в чайнике. Добавить основу и лимон, тщательно перемешать.

3. Пряные тропики

Чай с манго, имбирём, апельсином и розмарином

Ингредиенты: горячая вода — 450 мл; основа ProffSyrup «Манго-Имбирь» — 60 г; свежий апельсин — 40 г; розмарин — 1 веточка.

Приготовление: налить в чайник горячую воду, добавить основу, апельсин и розмарин. Тщательно перемешать.

4. Таёжный чай

С хвоей, мандарином и брусникой

Ингредиенты: горячая вода — 450 мл; основа ProffSyrup «Хвоя-Мандарин» — 50 г; сироп ProffSyrup «Брусника» — 15 мл; брусника — 30 г.

Приготовление: налить в чайник горячую воду, добавить основу и сироп. Положить ягоды брусники и тщательно перемешать.

5. Деревенский чай

Земляника с ревенем и чабрецом

Ингредиенты: горячая вода — 450 мл; основа ProffSyrup «Земляника-Ревень» — 50 г; сироп ProffSyrup «Чабрец» — 10 мл; лимон — 30 г.

Приготовление: налить в чайник горячую воду, добавить основу и сироп. Положить лимон и тщательно перемешать.

6. Восточный чай

Эрл Грей с бузиной и грецким орехом

Ингредиенты: чай Эрл Грей — 450 мл; пюре-концентрат VIN’TAGE «Бузина» — 40 г; сироп ProffSyrup «Грецкий орех» — 10 мл; лимон — 30 г.

Приготовление: заварить чай в чайнике. Добавить пюре, сироп и лимон, тщательно перемешать.

Кофейные напитки: 5 рецептов

Осенняя кофейная часть строится на понятных десертных вкусах: орех, тыква, пряности, ирландский крем и имбирный пряник. Для стабильности используйте одинаковый выход эспрессо и фиксируйте температуру молока в техкарте.

7. Латте с лесным орехом и сырной пеной

Ингредиенты: эспрессо — 1 порция; молоко — 130 мл; сироп ProffSyrup «Лесной орех» — 10 мл; сырная пена ProffSyrup — 30 г.

Приготовление: взбить молоко и перелить в бокал. Добавить сироп и эспрессо. Сверху выложить сырную пену.

8. Тыквенный латте со специями

Ингредиенты: эспрессо — 1 порция; молоко — 130 мл; основа ProffSyrup «Пряная Тыква» — 15 г; сироп ProffSyrup «Зимние специи» — 10 мл.

Приготовление: взбить молоко и перелить в бокал. Добавить основу, сироп и эспрессо, аккуратно перемешать.

9. Капучино с грушей и пряностями

Ингредиенты: эспрессо — 1 порция; молоко — 130 мл; основа ProffSyrup «Груша-Тимьян» — 20 г.

Приготовление: приготовить эспрессо, добавить основу и перемешать. Взбить молоко и влить в чашку с кофе.

10. Айриш латте

С ирландским кремом

Ингредиенты: эспрессо — 1 порция; молоко — 130 мл; сироп ProffSyrup «Ирландский крем» — 20 мл.

Приготовление: взбить молоко и перелить в бокал. Добавить сироп и эспрессо.

11. Раф с пряничной пеной

Ингредиенты: эспрессо — 1 порция; молоко — 50 мл; сливки 10% — 100 мл; сироп ProffSyrup «Имбирный пряник» — 15 мл; пена «Имбирный пряник» — 30 г.

Приготовление: эспрессо, молоко, сливки и сироп налить в питчер и взбить паром до однородной текстуры. Перелить в заранее подогретую кружку. Сверху добавить пряничную пену.

Пряничная пена: приготовить пену из сухой базовой смеси ProffSyrup по рецептуре на упаковке. Добавить сироп «Имбирный пряник» в пропорции 50 мл на 400 г готовой пены. Хранить в холодильнике в соответствии с требованиями производителя и внутренней системой пищевой безопасности.

Бабл-ти: 6 рецептов

В исходной презентации лёд упомянут в приготовлении, но не вынесен в состав. Для техкарты его необходимо взвесить отдельно. Рабочий ориентир для теста — 100-140 г льда на стакан 500 мл, после чего дозировку следует скорректировать под форму стакана и желаемый выход.

12. Молочный улун

С грейпфрутом и гранатом

Ингредиенты: чай молочный улун — 300 мл; пюре-концентрат VIN’TAGE «Грейпфрут» — 30 г; джус-боллы со вкусом граната — 30 г; лёд — по техкарте.

Приготовление: смешать пюре с заранее заваренным и охлаждённым чаем. Добавить лёд и джус-боллы. Подавать в высоком бокале, украсить долькой грейпфрута.

13. Алые паруса

Изабелла, алыча и апельсин

Ингредиенты: вода без газа — 300 мл; сироп ProffSyrup «Изабелла» — 10 мл; пюре-концентрат VIN’TAGE «Алыча» — 30 г; джус-боллы со вкусом апельсина — 30 г; лёд — по техкарте.

Приготовление: смешать сироп и пюре с водой. Добавить лёд и джус-боллы. Подавать охлаждённым в высоком бокале.

14. Киото

Вишня, каламанси, миндаль и манго

Ингредиенты: вода без газа — 300 мл; основа ProffSyrup «Вишня-Каламанси» — 30 г; сироп ProffSyrup «Миндаль» — 10 мл; лимонный сок — 10 мл; джус-боллы со вкусом манго — 30 г; лёд — по техкарте.

Приготовление: налить в бокал основу и сироп, добавить лимонный сок и воду, перемешать. Добавить лёд и джус-боллы. Подавать в высоком бокале.

15. Соката

Ананас, цветы бузины, голубика и сырная пена

Ингредиенты: вода без газа — 300 мл; основа ProffSyrup «Ананас-Цветы бузины» — 40 г; джус-боллы со вкусом голубики — 30 г; сырная пена ProffSyrup — 30 мл; лёд — по техкарте.

Приготовление: смешать основу с водой. Добавить лёд и джус-боллы. Подавать в высоком бокале, сверху налить сырную пену.

16. Тай Дрим

Малина, питахайя и персик

Ингредиенты: вода без газа — 300 мл; основа ProffSyrup «Малина-Питахайя» — 40 г; джус-боллы со вкусом персика — 30 г; лёд — по техкарте; ломтики персика — для украшения.

Приготовление: налить в бокал основу, добавить воду и перемешать. Положить лёд и джус-боллы. Украсить ломтиками персика.

17. Фантазия

Груша, банан, цветы бузины, клубника и апельсин

Ингредиенты: чай сенча — 300 мл; основа ProffSyrup «Груша-Банан» — 30 г; сироп ProffSyrup «Бузина» — 5 мл; джус-боллы со вкусом клубники — 30 г; свежий апельсин — 40 г; лёд — по техкарте.

Приготовление: смешать основу и сироп с заранее заваренным и охлаждённым чаем. Добавить лёд и джус-боллы. Подавать в высоком бокале, украсить долькой апельсина.

Лимонады: 6 рецептов

Холодные напитки особенно важны в сентябре и начале октября. Они позволяют плавно перейти от летнего меню к осеннему, а необычные сочетания — кофе с вишней, щавель с персиком, груша с имбирём — дают заведению авторские позиции без сложных заготовок.

18. Черри-Брю

Вишня и кофе

Ингредиенты: сироп ProffSyrup «Кофе» — 15 мл; пюре-концентрат VIN’TAGE «Вишня» — 20 г; лимонный сок — 5 мл; газированная вода — 200 мл; лёд — по техкарте; лимон — для украшения.

Приготовление: смешать сироп, пюре и лимонный сок в высоком бокале со льдом. Долить газированную воду, аккуратно перемешать и украсить лимоном.

19. Щавелевый спритц

Щавель, апельсиновый биттер и безалкогольный сидр

Ингредиенты: сироп ProffSyrup «Щавель» — 5 мл; биттер-сироп VIN’TAGE «Апельсин» — 5 мл; сухой безалкогольный сидр — 120 мл; лёд — по техкарте; апельсин — для украшения.

Приготовление: собрать ингредиенты в винном бокале со льдом, аккуратно перемешать и украсить долькой апельсина.

20. Ацтека Кранч

Манго, ананас и чили

Ингредиенты: основа ProffSyrup «Манго-Ананас» — 25 г; сироп ProffSyrup «Острый» — 10 мл; лимонный сок — 10 мл; газированная вода — 200 мл; лёд — по техкарте; ананас и перец чили — для украшения.

Приготовление: смешать основу, сироп и лимонный сок в высоком бокале со льдом. Долить газированную воду, аккуратно перемешать. Украсить ананасом и перцем чили.

21. Пич Сорел

Щавель, лимон и белый персик

Ингредиенты: сироп ProffSyrup «Белый персик» — 10 мл; основа ProffSyrup «Щавель-Лимон» — 25 г; газированная вода — 200 мл; лёд — по техкарте; лимон и персик — для украшения.

Приготовление: смешать сироп и основу в высоком бокале со льдом. Долить газированную воду, аккуратно перемешать. Украсить долькой лимона и ломтиком персика.

22. Джинджер Пир

Груша, имбирь и тоник

Ингредиенты: основа ProffSyrup «Груша-Имбирь» — 30 г; газированная вода — 180 мл; сироп ProffSyrup «Тоник» — 10 мл; свежий имбирь — 10 г; лёд — по техкарте.

Приготовление: смешать основу и сироп в винном бокале со льдом. Долить газированную воду, аккуратно перемешать. Украсить тонким слайсом свежего имбиря.

23. Розовый фламинго

Малина и питахайя

Ингредиенты: основа ProffSyrup «Малина-Питахайя» — 30 г; лимонный сок — 5 мл; газированная вода — 200 мл; лёд — по техкарте; лимон и малина — для украшения.

Приготовление: смешать основу и лимонный сок в высоком бокале со льдом. Долить газированную воду, аккуратно перемешать. Украсить долькой лимона и ягодами малины.

Алкогольные коктейли: 5 рецептов

Этот раздел предназначен для совершеннолетних гостей и заведений, имеющих право реализовывать алкоголь. Количество и тип льда, способ охлаждения бокала и допустимый выход следует закрепить в техкарте.

24. Грушевый сауэр

Виски, груша, тимьян и лимон

Ингредиенты: виски — 50 мл; основа ProffSyrup «Груша-Тимьян» — 20 г; лимонный сок — 20 мл; пенообразователь BOOBBLEX — 2 капли; лёд — для шейка и подачи; цедра лимона и тимьян — для украшения.

Приготовление: энергично взбить ингредиенты в шейкере со льдом. Процедить в рокс со свежим льдом. Подавать с цедрой лимона и веточкой тимьяна.

25. Тропический спритц

Аперитив, малина, питахайя и игристое

Ингредиенты: аперитив Aperol — 30 мл; основа ProffSyrup «Малина-Питахайя» — 20 г; сухое игристое вино — 90 мл; газированная вода — 50 мл; лёд — по наполнению бокала; апельсин и малина — для украшения.

Приготовление: собрать ингредиенты в винном бокале со льдом, аккуратно перемешать. Украсить долькой апельсина и малиной.

26. Вишнёвый негрони

Красный биттер, пряный вермут, джин и вишня

Ингредиенты: красный биттер — 30 мл; красный вермут — 15 мл; джин — 30 мл; пюре-концентрат VIN’TAGE «Вишня» — 15 г; лёд — по наполнению бокала; вишня мараскино и цедра апельсина — для украшения.

Приготовление: смешать ингредиенты в бокале рокс со льдом. Украсить вишней мараскино и апельсиновой цедрой.

27. Токийский дрифт

Джин, брусника и юзу

Ингредиенты: джин — 50 мл; сироп ProffSyrup «Брусника» — 10 мл; сироп ProffSyrup «Юзу» — 10 мл; кордиал-миксер VIN’TAGE «Зупазаур» — 10 мл; лёд — для смешивания.

Приготовление: смешать ингредиенты в смесительном бокале со льдом. Процедить в заранее охлаждённую коктейльную рюмку.

28. Траверсия

Текила, грейпфрут, базилик и лайм

Ингредиенты: текила — 50 мл; сироп ProffSyrup «Базилик» — 10 мл; пюре-концентрат VIN’TAGE «Грейпфрут» — 20 г; сок лайма — 15 мл; пенообразователь BOOBBLEX — 2 капли; лёд — для шейка.

Приготовление: энергично взбить ингредиенты в шейкере со льдом. Двойным процеживанием перелить в охлаждённую коктейльную рюмку.

Как Сироповоз рекомендует внедрять сезонную программу

Необязательно запускать все 28 позиций одновременно. Для небольшой кофейни практичнее выбрать 5-7 напитков: два горячих чая, два кофейных напитка, один холодный чай или бабл-ти и один-два лимонада. Бар может добавить два коктейля. Так меню выглядит новым, но не превращает склад в музей однажды открытых бутылок.

Что проверить	Зачем это нужно	Что записать в техкарте
Посуда и выход	Чтобы напиток не переливался и не выглядел пустым	Объём стакана, чайника или бокала; итоговый выход
Лёд	Лёд влияет на температуру, разбавление и себестоимость	Тип и масса льда, а не формулировка «по вкусу»
Эспрессо и молоко	Разный выход эспрессо полностью меняет баланс напитка	Масса закладки, выход эспрессо, температура и объём молока
Подача через 5-10 минут	Гость пьёт напиток не сразу после сборки	Изменение сладости, кислотности, пены и разбавления
Аллергены и ограничения	В рецептах есть молоко, сливки, ореховые вкусы и алкоголь	Состав, аллергены, возрастные ограничения и замены

Как сократить закупку

Один ингредиент желательно использовать минимум в двух позициях. Например, основа «Груша-Тимьян» работает в горячем чае, капучино и алкогольном сауэре. «Малина-Питахайя» используется в бабл-ти, лимонаде и спритце. Это снижает риск остатков и упрощает обучение сотрудников.

Для переходного сезона удобно сохранить и холодные позиции: «Щавель-Лимон» даёт яркий лимонад, а «Алоэ-Мёд» можно использовать и в горячем чае, и в прохладном напитке с цитрусом.

Соберите сезонное меню без лишних закупок

Сироповоз поможет подобрать основы, сиропы, пюре, пены и барные ингредиенты под формат вашего заведения.

Перейти в каталог Сироповоза

Рецептуры являются стартовыми вариантами для HoReCa. Перед продажей проведите тест на своей воде, льде, кофе, молоке и посуде, рассчитайте себестоимость и закрепите итоговые параметры в технологической карте. Алкогольные напитки предназначены только для совершеннолетних.

Отзывов: 0 / Написать отзыв